南部鉄器の鍋・フライパン
盛岡南部鉄器・釜定
まず押さえたいポイント
- 届いたら、料理の前に「シーズニング」で油の膜をつくる
- 洗剤は使わず、棕櫚などの天然素材のたわしで洗う
- 洗ったら弱火にかけて、水分を完全に飛ばす
使いはじめ
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埃を洗い流す
まずは、鍋・フライパンについた埃などを水でよく洗い流してください。
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食用油を全体に塗り広げる
次に、鍋・フライパンを火にかけ、サラダ油などの食用油を全体に塗り広げます。クッキングペーパーなどを使って側面にも行き渡るように塗り広げます。
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うっすら煙が出たら火を止める
鍋・フライパンからうっすら煙が出てきたら火を止めます。
これは「シーズニング」と呼ばれていて、鍋・フライパンの表面に油の膜を作り、焦付きやサビを防ぐ方法です。おうちに商品が届くと、すぐにお料理をしたくなりますが、ちょっと我慢してこのプロセスを必ず行ってください。
普段のお手入れ
- 使い終わった鍋・フライパンに酸味や塩分の強い料理が残ったままになっているとサビなどの原因になります。料理はそのままにせずに他の容器に移し替えてください。
- 化学洗剤は使用せず、棕櫚（しゅろ）などの天然素材のたわしや柔らかいスポンジなどで洗ってください（磨き粉や金属製たわしの使用はお控えください）。もし洗剤を使用した場合は、使いはじめ同様にシーズニングを行って表面に油の膜を作るようにしてください。
- 洗った後は水分をよく拭き取ってから、弱火にかけて水分を十分に乾燥させてください。
- 鉄器は頻繁に使うことが最善のメンテナンスですが、もし長い期間使わない場合は、軽く食用油をひいて、湿気が少なく風通しのいい場所に保管してください。
店主より
ちなみに、私たち紡ぎ舎店主は和歌山の高田耕造商店の棕櫚のたわしを愛用しています。天然の棕櫚は汚れは落とすけどフライパンは傷つけない絶妙の硬さなのです。
フライパンには写真にも写っている柄付きで少し硬めのタイプ（その名も「フライパン用」）がおすすめです。
お手入れに使う道具
店主が実際に使っているものです。
こんな時は？
うっかり洗剤で洗ってしまいました
油の膜が落ちている可能性がありますので、使いはじめと同じようにシーズニングを行って、表面に油の膜を作り直してください。
しばらく使わない予定です
軽く食用油をひいて、湿気が少なく風通しのいい場所に保管してください。鉄器は頻繁に使うことが最善のメンテナンスです。
ご注意いただきたいこと
- 調理中、あるいは調理直後は取っ手を含めて大変熱くなります。持つ際は、必ずミトンや厚手のキッチンクロスなどを使用してください。火傷をする恐れがあります。
- 鉄器は重さがあります。万が一落下するとケガの恐れがありますので、高いところには保管しないようお気をつけください。
- その他、ご不明な点がありましたら当店までお問い合わせください。
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